冯正明踏进汇泉楼后厨里，立刻让后厨大家都变得紧张起来。

尤其是现在后厨里新的这批青年厨师。

这批青年厨师，已经是汇泉楼第三批青年厨师。

第一批冯正明或是带去了沪城，或是派去负责省里分店。

第二批青年厨师在手艺过关后，也都被分派到新一批省内各地分店。

现在这批青年厨师，不算是冯正明亲自挑选的。

是在泉城三位师兄一起挑选的。

所以他们从一开始就跟着三位师兄学厨干活。

因为没有跟过冯正明，和他的接触比较少，所以都不太了解冯正明的脾气。

见到冯正明的时候，他们很自然会产生一点点小畏惧。

生怕自己做的不好，会遭到冯正明的一些指责。

可是冯正明进汇泉楼后厨里，没有去直接指挥大家该怎么做？

他是悄无声息在后厨里慢慢蹓跶。

从一群实习学徒开始，冯正明相当平易近人跟每个人打招呼。

而且他在对方忙的时候，绝对不会在旁边盯着，也不会随便开口去打扰对方的工作。

如果是看出一些不妥，冯正明会在对方忙完了之后，再把看到的问题指出来。

当然被冯正明指出了问题，任何人都必须要重新做。

这一点后厨青年厨师们不陌生。

因为平时李辉东和曹志国也会严苛要求他们。

不同的是，李辉东和曹志国看到会立刻点出问题。

虽然两人也不会发火，但是会告诫青年厨师不许再犯相同错误。

冯正明则是不会立刻点出，会让青年厨师把手头上活先做完。

完成了一部分后，冯正明才会点出问题。

并且冯正明也会很耐心讲解要怎么去做？

甚至冯正明会亲自给青年厨师示范。

这种做法让青年厨师们的印象更加深刻。

冯正明确实不会发火，但会让青年厨师们自己把弄错食材中午做员工餐。

必须要承认，有些青年厨师确实有天分，属于那种一点就通的。

但也有一些青年厨师并不能一点就通。

冯正明倒也会很耐心讲解。

他的讲解又和平时两位师兄不同。

冯正明会把细节拆分开一步一步去讲解。

告诉青年厨师为什么每一步要这么做？

比如给腰花打花刀，为什么必须打到从背面能看到刀痕的地步。

“不把花刀打到这么深，腰花不能迅速就成熟，这也算是前辈厨师研究出一种爆炒的技法。

要在短时间里，迅速让腰花内外完全成熟，如果时间久了腰花口感会变差，如果炒老了腰花那就不能吃了。

所以打上的花刀要均匀，要可以让腰花一瞬间成熟。

另外一个麦穗花刀也是为了美观，这样提溜起来，会像是一簇一簇的麦穗。

美食美食，不光是要味道美，造型也是同样要美。”

冯正明的一番解释，像是讲故事般，让青年厨师听着也不会反感。

而他展示的时候，刀功的每一个细节也都是会展示到。

尤其是冯正明展示时，为了让青年厨师看清楚，他会有意放慢。

当他放慢的时候，那种如同慢动作般的下刀，还有每一刀的那种精准，着实是会震撼到后厨里每个青年厨师和学徒。

因为在快的情况下，往往掌握好一个节奏，或许更容易切的标准。

可是如果放慢了，那就不是一个节奏问题，而是每一刀都必须要做到标准。

在场的所有人都被冯正明这一手刀功彻底折服。

大师兄和五师兄也过来一起看了。

看到冯正明这一手，两位师兄也相视一笑。

作为师兄，对小师弟的手艺很了解。

他们知道冯正明这一手刀功是花费了多少时间和精力才练出来。

那时候还没有被正式收徒的冯正明，每个夜晚都会自己悄悄偷偷练。

后来为了让刀功可以更加精细，以及对刀功的掌控力更好。

冯正明自己用不高的工资买各种食材练。

要说练刀功最难，效果最好的是什么？

恐怕很多老师傅都未必知道。

虽然大多数人练刀功都是用土豆，但真正最能练刀功的是南瓜。

因为南瓜会比较滑，所以拿南瓜来练刀功，往往会更难，但也更能够把刀功练好。

冯正明便是经过这么一番练习，才能让刀功有如今这种精准。

快从来都不是厨师刀功里最难的部分。

就像是切丝的时候往往可以非常快。

可是切丝之前的劈片，那才是决定丝能够切到多细的关键。

而劈片的过程就不能快。

最容易体现这一点的菜，是本帮菜里的扣三丝。

扣三丝的笋丝，需要先对笋进行劈片。

要想切出如牛毛般纤细的丝，首先劈片时要片出薄可透字的片来。

同样冯正明慢慢去给猪腰打花刀，在慢的情况下，每一刀至少都要精准到三分之二处。

而冯正明的每一刀，几乎都在五分之四处。

几乎最后只有薄薄的一点点连着。

这样把腰花翻过来，才能在背面上清楚看到刀痕。

冯正明在大家注视下，把半片主要打好花刀。

接着翻过面来给青年厨师和学徒们看看。

“哇……”

周围顿时是一片惊呼。

这是对冯正明这份刀功的惊叹。

冯正明微笑表示：“我这个是演示，所以花刀是慢了一点，你们平时不用这样慢，保持一个节奏，那样也能做得更好。”

听到冯正明这么说，一位实习学徒忍不住开口问。

“状元，你这个刀功，需要练多久才能办到？”

冯正明笑着回答：“这个因人而异，主要看个人的努力，实际上平时做菜的时候，也不是非要像我这样。

但是标准是，打完花刀翻过来，背面要能够看到刀痕。”

实习学徒听了点点头，没有继续追问下去。

其他的青年厨师和学徒们，也都各自琢磨起来。

冯正明接着又说：“很多人可能会奇怪，为什么一定要这么去苦练刀功？”

这话让青年厨师和学徒们都抬起头看向冯正明。

这确实是一部分青年厨师和学徒的想法。

毕竟大多数顾客，可能吃的时候也不会专门盯着刀功去看。

而且刀功好与不好，在一些厨师和学徒看来，也并不会影响到菜的味道。

冯正明很清楚在场一部分青年厨师和学徒的想法。

“你们是不是都觉得，反正都是吃，刀功好不好也不影响到最后菜的味道，就算是有一些影响，可能大部分的顾客也吃不出来，是吧？”

这话问得青年厨师和学徒们都不敢接话。

冯正明看到她们不敢说话，和两位师兄对视一眼大笑起来。

“哈哈哈，看来都不敢说心里的想法。”

接着他直接鼓励：“没关系，你们有什么想法尽管说出来。”

得到冯正明的鼓励，才有实习学徒说出真实想法。

“状元，您不是也说了？刀功好不好，很多顾客根本就吃不出来，所以我们确实不明白为什么还要这样苦练刀功？”

冯正明点点头：“是这样，大多数的顾客都吃不出刀功好坏，甚至可能吃菜的时候不会注意去看。”

接着冯正明一脸严肃：“可作为一个厨师，你可以糊弄顾客，你能在手艺上糊弄自己吗？”

“顾客或许不懂，或者很多顾客也吃不出好坏来，但是如果遇到了同行，或者是遇到了懂行的顾客，一旦你们平时形成习惯。

你们会忘记该怎么精心去做菜，你们会习惯去糊弄。

到时候砸的就是你们自己的职业生涯。

当然，如果你们跟我说，我不想当什么大厨名厨，我就是想学个手艺，回老家自己开个馆子，或者是就想街头卖盒饭，或者是去哪个食堂里干。

那么就当我什么都没有说。

我尊重每个人的个人选择和追求。

但是在汇泉楼，在我的店里我不允许糊弄的人留下。”

冯正明这么一番话，把一切都说的很透彻。

他不强求别人也认同自己坚持的观点。

但在他的店里不允许糊弄的人存在。

可以说没有什么大道理，冯正明就是很直白表示，想要留在他的店里，那就必须苦练刀功，不能有丝毫懈怠。

如果不想苦练刀功，不想在他的店里好好学，他也不会拦着任何人。

不愿意吃这份苦，可以随时选择离开。

青年厨师和实习学徒全都变得乖巧起来。

他们进了汇泉楼后厨，自然还是有追求的。

并不想随便去糊弄着。

不说像是冯正明一样成为全国状元。

至少也要在省里的青年厨师比赛上拿个名次。

经过一番的示范教学后。

冯正明也就让大家各自接着干活。

他走到两位师兄面前。

“这段时间真是辛苦大哥和五哥，后厨这批青年厨师和实习学徒的基本功还是很不错的。”

李辉东笑了：“你来了给他们一点指导，可能进步会更快。”

曹志国说的就更加直接：“见到你这个状元，亲眼看着你这个状元现场教学，那他们真是回去都能跟朋友吹很久。”

冯正明：“五哥这是怪我多管闲事？”

曹志国立刻就乐了：“哈哈哈，好了好了，你小子别跟我们来这套，谁不知道你，来了后厨就是手痒痒，想亮亮手艺啊？”

“哈哈哈，还是五哥了解我，竟然没骗到你。”冯正明跟着也笑了。

大师兄自然也跟着笑起来。

师兄弟们之间还是都很清楚彼此。

冯正明来到后厨，看到青年厨师和实习学徒的一些不规范，他确实忍不住想说说，顺便也是自己展示展示。

可能因为都是一个师傅教出来，师兄弟们对不规范行为都很烦感。

简单说，就是教你怎么做，你就应该怎么去做。

你不能随便去改动教你的东西。

这属于冯正明和师兄们一起所坚持的。

这也是当年在燕喜楼时，师父一直这么要求他们。

当初在燕喜楼后厨，但凡有一点不规范，那可是要挨打的。

比如切墩的时候，姿势不标准，师父上去就会先给一脚。

现在冯正明和师兄们已经很温和。

至少不会对青年厨师和学徒们动手。

但看到不规范，他们还是会要进行纠正。

如果是屡教不改的，那是一定要被批评教育一番。

在汇泉楼后厨里，也不乏实习学徒，甚至是青年厨师被批到落泪的。

“后厨有大哥和五哥我真的很安心，今天看了一圈，除了一些小毛病，基本上没有任何问题，就像是回到了当年燕喜楼后厨。”

曹志国：“回到燕喜楼后厨？你这是回忆起我和大师兄被师父打吧？”

冯正明：“哪能，你和大哥也没怎么被师父打过。”

李辉东：“那时候被师父打过，比较多的应该是老四？”

曹志国指向冯正明：“是他，那时候正明被师父打得最多。”

李辉东：“有吗？”

冯正明主动承认：“我确实被师父打得比较多，没正式拜师前，我就经常犯错被师父打，拜了师之后，师父更是动不动要敲我两下。”

李辉东笑了：“难怪你能当状元呢。”

这话把冯正明和曹志国都给说得大笑起来。

笑声中，汇泉楼前边通知上客。

师兄弟三人立刻进入状态。

汇泉楼营业开始。

已经离开汇泉楼的程国胜，他回到自己装修中的店。

认真盯着装修师傅给自己的店装修。

闲来无事，他和装修师傅们聊了聊。

结果一聊之下才知道，给自己装修的施工队，和冯正明的关系竟然不一般。

被程国胜找到给他装修新聚宾园的装修公司，自然是刘家村的装修队。

这几年给冯正明的各种店装修，他们已经成了很正规的装修公司。

可以说省里各地的餐馆、酒楼的装修，几乎有一半都是他们公司接手。

有给冯正明那些店装修经验，刘家村他们装修的能力确实很好。

程国胜也是知道他们的口碑，才会找到他们给自己新聚宾园装修。

跟施工队聊了一阵，程国胜心里是不禁感叹。

冯正明在省里的影响力确实是太大。

之前程国胜联系供应商，也几乎都是给冯正明店供货的。

现在连装修的公司，竟然都是冯正明长期合作伙伴。

让程国胜觉得，自己开个店都像是给冯正明开的一样。(本章完)