京城饭店和岛城海鲜大酒楼的粤菜厨师，做的菜竟然都是咕咾肉。 这算是一道相当经典，也是相对简单的粤菜。 而且这道粤菜名气也相当大。 冯正明和江成哲他们交流时，听他们提起过。 一个粤菜厨师水平究竟如何？ 最考验的实际上是三道菜。 其中一道便是咕咾肉，另外两道是干炒牛河和炒菜心。 冯正明在上次港城名厨到泉城交流的时候，曾经品尝过龙昆保亲手做的炒菜心。 当时冯正明确实感到惊为天人，从未想过简单的炒菜心能那么美味。 两位粤菜厨师在准备做咕咾肉的时候。 从一开始选肉的时候，两位厨师就是完全不一样的。 京城饭店的粤菜厨师选用的是五花肉，是非常标准的三层五花。 岛城海鲜大酒楼的港城主厨选用的是梅肉。 简单区分，就是京城粤菜厨师选用五花肉要更肥。 海鲜大酒楼的港城厨主厨选用的梅肉偏瘦。 接下来两人改刀并无区别，厚度都在一公分以下，然后切成小块。 都是先入底口放一点点盐糖后，再对肉块上浆。 上浆时，首先是加入一个蛋黄。 把蛋黄均匀裹在每块肉表面。 再在肉块表面上一层生粉。 这里两位厨师手法上有一定区别。 京城饭店的粤菜厨师，不光会很仔细给每块肉裹上一层薄薄的粉，还会用手轻轻握一握，以保证肉表面的粉裹得紧致一些。 这边海鲜大酒楼的港城主厨，明显在裹粉上显得稍微有些随意。 不过从他的手法上，也看得出来，他也是保证裹粉不要太多。 接下来，两位厨师做法上又出现了一些出入。 京城饭店来的粤菜厨师，是先进行炒汁。 而且京城饭店粤菜厨师炒汁用的酱料相当多。 首先是向锅里加入白醋，接着加入番茄酱和番茄膏两种，然后是盐、糖，接着还加入一些果酱，还有辣酱油，以及半个鲜柠檬挤的汁。 最后还加入几片红椒片。 虽然炒汁加的料不少，但实际上京城饭店的粤菜厨师只是在锅中炒出一点点。 用小火慢慢的炒到所有的调味料都融为一体，最后盛出来放在一个小碗里。 在京城饭店粤菜厨师炒汁过程里，海鲜大酒楼的厨师已经把肉块炸出来。 炸肉的过程两位厨师差不多，都是先四成油温下裹好粉的肉块。 在锅里先炸到外壳硬了，然后还要把肉块捞起一下，让油温升高了之后，再把肉放回高油温里复炸。 让外壳更加的酥脆，同时也是让吃进的油吐出来。 在炸好了，两个厨师捞肉块的过程又有区别。 京城饭店的粤菜厨师是没有关火，保持着油温把肉块捞出去沥油。 海鲜大酒楼的港城主厨是端起锅直接倒进笊篱中。 肉块油炸好，接下来就是真正炒制的过程。 港城主厨这个时候开始在锅里先炒汁。 简单的番茄酱，然后加入一些白醋和盐糖调味，把准备好的青红椒片还有菠萝下锅烩炒，勾上一个芡后，再把炸好的肉下锅翻炒，让汁非常均匀包裹在肉块上出锅。 另一边京城饭店的粤菜厨师，则是向锅里下入几片洋葱片，先把洋葱片煸炒出香味。 接着便下入准备好的青红椒片和菠萝块，再把提前炒好的汁回锅。 跟着便把炸好的肉块倒进锅里。 然后大火迅速翻炒，完全是没有进行勾芡，便让汁均匀裹在肉块上迅速出锅。 两位粤菜厨师都已经把咕咾肉做好了。 整体看起来，两边的咕咾肉还真几乎没有太大区别。 可是冯正明一眼看得出，京城饭店粤菜厨师的水准应该更高一些。 京城饭店粤菜厨师明显是有着相当多的细节。 这方面，岛城海鲜大酒楼的港城主厨一对比之下。 不能说他的做法不好，只是缺少细节的情况下。 尤其是当着在场这么多位大厨。 不止冯正明，其他厨师也都差不多能看得出来。 不过虽然京城饭店粤菜厨师细节更多，但毕竟菜好不好吃才是关键。 所以接下来，大家还是分别品尝了一番两位厨师的手艺。 冯正明先是吃了岛城这位港城主厨的手艺。 味道上是酸甜味，菠萝的果香味有一点，然后就是咕咾肉吃起来还是味道不错，内外都已经算是入味了。 接着冯正明吃京城饭店的粤菜厨师做的咕咾肉。 当入口的一刻，他马上意识到两个人的差距。 京城饭店粤菜厨师做的咕咾肉，入口咬下去的瞬间，竟然外壳还有一点酥脆。 等到咬开了之后，里面的五花肉相当的嫩。 而且因为五花肉是肥瘦相间，再搭配上外面酸甜汁，吃起来别有一番风味。 尤其是加入了果酱，还有柠檬汁，让整个菜吃起来味道充满果香。 这么一吃，算是对比出来了两位厨师手艺上的差距。 港城主厨被高峰义拍了拍让他自己尝尝。 他一吃之下，顿时就意识到自己和对方的差距。 这个时候，京城饭店厨师团郑成生开口。 “咕咾肉其实不算是多难的一道粤菜，但要想做的够好，在粤菜里有一个相当重要的要求……” 没等郑成生把话说完，港城主厨接过话自己说出来。 “要做到，入口吃的时候，外壳依然保持脆。” 听港城主厨这话，让冯正明顿时明白了。 咕咾肉难吗？ 无论是看京城饭店还是岛城海鲜大酒楼，两位厨师做法上都不会觉得这道菜有多难。 可是要想把这道菜做到足够高度，显然其中不少的窍门和细节并不容易掌握。 尤其是最后收汁的时候，要怎么能做到外壳保留部分脆度。 这确实很不容易做好。 港城主厨明白自己差距，收起他之前对京城饭店厨师们那份轻视。 这一刻，港城主厨明白，并不是内地没有厉害的厨师。 而是他自己之前没有遇到过。 在他看来，今天的冯正明，和京城饭店来的几位厨师，手艺上真的非常厉害。 港城主厨明白，在他们面前，自己确实不具备骄傲的资格。 高峰义对他们岛城海鲜大酒楼的主厨被比下去，没有丝毫的不高兴，反倒满脸堆着笑容，像是很乐于看到这样的局面。 冯正明隐约猜到，可能岛城找来的这位港城主厨，并没有经过高峰义。 所以高峰义对这位港城主厨的手艺应该有一定不满。 只是这家大酒楼毕竟有一部分港商的投资。 不要说是高峰义，岛城方面也不好对主厨的安排有太多干涉。 这一次，高峰义找来京城饭店的厨师们。 又是专门安排好时间，让冯正明和他们碰上。 应该就是想要用冯正明和京城饭店的厨师们，好好给港城主厨上一课。 算是杀一杀港城主厨的威风。 现在高峰义的想法确实已经办到。 港城主厨已经意识到，他的手艺不只是在港城不算顶尖。 来到内地之后，他的手艺依然有着不小差距。 接下来，冯正明又看着京城饭店的厨师们做了几道菜。 连谭家菜的传人王师傅也做了一道菜。 王师傅做的菜，算是比较经典的谭家菜了，罗汉大虾。 罗汉大虾，或者应该叫一虾两吃。 是从大虾的第二节地方把大虾切断。 下面虾尾的部分片开后，在上面抹上打好的虾胶，并且黏上一点黑芝麻，然后下油锅去油炸。 上面虾头的部分，是用类似鲁菜大虾的做法去做虾头。 成菜后，一只虾可以作为两种不同的吃法。 这个菜，冯正明也做过。 今天见谭家菜传人王师傅做，他倒是没有过多的压力。 这道菜做法上并不难。 可能唯一会出现不同的地方，也就是虾头的调味上会有不同厨师的一些不同做法。 一整天的时间，冯正明和京城饭店厨师们进行了不少交流。 尤其是和郑成生之间进行不少交流。 从郑成生这里学到一些淮扬菜的独特技法。 一天下来，冯正明还是收获了不少。 不过，晚上回酒店的时候。 冯正明在和高峰义分别时，单独跟他说了一下。 “高师兄，明天我就不参与你们的交流，我明天应该会在岛城的城区周边走走看看，后天我应该就要离开岛城，还有一些地方没有去，我不能在岛城继续逗留。” 高峰义有些惊讶：“你这就要走了？” 冯正明笑着点头：“对，该走了，接下来还有几个城市要去，这一趟收获已经很多，但年底之前还是要走完齐鲁大地。” 高峰义知道，这是冯正明这一趟要做的关键事情。 而且他还是对故意安排冯正明和京城饭店厨师见面，让他代表鲁菜厨师跟对方交手，多少是有些愧疚之情。 所以高峰义见冯正明不想继续参加接下来交流，还准备要离开岛城了。 不好继续留下冯正明。 高峰义只能点头：“那我只能预祝状元接下来行程顺利。” 冯正明微笑回应：“谢谢。” 和高峰义告别，冯正明回到酒店房间。 罗晴已经在房间里等着他。 见到罗晴，冯正明顿时整个人都轻松下来。 跟罗晴说了今天的一些经历。 罗晴没有过多插话，陪伴在冯正明身边，听他说今天经历。 也会给出一些适当的附和声。 等到听冯正明说完。 罗晴问：“今天你是不是不太喜欢这样的安排？” 冯正明看向罗晴，倒是没想到罗晴竟然看出了自己不喜欢被安排。 “是有点不喜欢，我这一趟出来，是想要自由自在走一走，按照我的想法去看看齐鲁各地不一样的风景。 但是今天被岛城这样安排，让我觉得很不舒服。 关键，明明岛城也有好的厨师在，可以压住那位港城请来的主厨。 他们自己不愿意得罪对方，所以才会有今天的这些安排。” 罗晴神情顿时一变：“那他们这样做是不是有些过分？” 冯正明吐出一口浊气。 “所谓伸手不打笑脸人，人家一直笑脸相陪，而且也给我们安排的很好，今天让我跟京城饭店几位厨师交流了不少东西。” 说到这里，冯正明看着罗晴有些无奈感叹：“没办法生气。” 罗晴迟疑了一下问：“你打算提前离开？” 冯正明点头：“刚才跟高峰义说了，明天我不会去参加他们安排的交流，明天我想你陪着我去城区周边走走看看。” 罗晴笑着答应：“好，我明天也没什么事情。” 冯正明同样是笑起来，把罗晴拉到自己怀里。 “幸好还有你在这边陪着我，要不你跟三叔请个假，跟我一起走完接下来的几个城市？” 罗晴想了一下，还真的是有些心动。 两个人确定恋爱关系这么久，好像还没有很长时间在一起。 虽然冯正明肯定还是要徒步走剩下的城市。 罗晴觉得自己也应该能跟得上。 就在罗晴心动想要答应。 冯正明突然又改口了。 “我忘记，我们是徒步的，你还是不要跟我们一起，徒步对你来说可能实在是太辛苦，而且三叔这边也需要你。” 罗晴闻言忍不住下意识撅起小嘴。 “我都要答应了，你竟然又不让我去。” 冯正明看到罗晴的样子，听到他的话，大笑起来。 “哈哈哈，别生气，我们接下来可能会加快步伐，而且接下来的路程，可能会有不少的山区要走的，你跟着确实太辛苦。” 罗晴听后展颜一笑：“好啦，我不生气，你们有你们的事情，我也有我的事情，我就不跟你们啦，不过你们一定要小心。” 冯正明点头答应：“放心，不会有问题。” 次日，冯正明借了两辆自行车，和罗晴一起出去，骑着自行车在城区的周边逛了逛。 不得不说，岛城的一些建设确实是要比冯正明走过其他城市好些。 而且冯正明也看到了岛城的一些经济上的实力。 确定他在烟城开分店后，下一站应该就是来岛城开分店。 和罗晴在岛城玩了一天过后。 冯正明只是跟三叔和罗晴告别，甚至没有知会高峰义，他和丁远、高永福、侯冬三人一起离开了岛城。 继续沿着海边走到照城，游历过照城后，便开始向西走，离开了海边城市。 (本章完)